Per Se, impresiones reales

Si la perfección fuese restaurante se llamaría Per Se. No creo que haya otra manera de describir la experiencia. Como Patrick Bateman por fin sentado en Dorsia, la velada en Per Se comenzó con una increible vista del atardecer sobre Central Park en la sala reservada dentro del restaurante.

Observar aquella mesa perfectamente dispuesta en la que fue imposible observar una sola arruga, fue un preludio de lo que vendria a continuación. Cuatro horas hasta el final de la velada para degustar los mas de 9 platos que el chef recomendaba. 9 platos acompanhados por una selección de vinos de la región francesa del valle del Rhône al que personalmente uní un Riesling Alemán para acompañar el Foie Gras en Torchon.

La velada acabó con el extraño honor de poder disfrutar de una visita guiada a la cocina. Si algo completa la atmósfera de perfección que Per Se tiene, es observar aquella cocina que después de haber funcionado toda la noche estaba impecablemente dispuesta. En la segunda ciudad del mundo con el mayor coste por metro cuadrado, Per Se se permite el lujo de disponer de tres veces mas espacio para cocina que para comensales. Esto les permite elaborar desde su propio pan hasta el más exquisito chocolate que nunca he probado.

Per Se es la referencia definitiva; más de quinientos dolares por persona puede parecer excesivo, pero vale hasta el último centimo. El objetivo ahora es ser invitado de nuevo.

El mejor restaurante en Nueva York

Una serie de afortunados eventos han de llevarme el proximo lunes, 19h30 hora de New York, a cenar en Per Se. Considerado por muchos el mejor restaurante de NY, es posiblemente uno de los mejores del mundo. Definida la satisfaccion como la diferencia, positiva, entre expectativa y resultado; he creido conveniente establecer un razonable nivel de expectativa, en este blog, que pueda luego comparar con el resultado pasado el lunes.

Per Se se debe al maestro cocinero Thomas Keller siendo este su segundo desembarco en New York. Son varios los elementos que lo convierten en un lugar unico: cocina francesa atrevida, moderna y desafiante; entorno emblematico como son las torres del centro Columbus; y finalmente la dificultad para poder lograr una reserva.

Que atributos espero de un restaurante asi:

• En primer lugar, una carta de vinos al mejor nivel con la posibilidad de disfrutar de los consejos de un gran sumillier para encontrar la botella adecuada para cada plato elegido
• En segundo lugar, una atencion al detalle palpable en cada angulo: decoracion, musica, luz, …
• En tercer lugar, una cocina atrevida que ofrezca productos de primera calidad combinados de manera unica para crear sabores desconocidos. En otras palabras la sofisticacion y elegancia a las que nuestra excelente cocina espanhola nos tienen acostumbrados por su ausencia.
• En ultimo lugar, una amplia seleccion de quesos que permitan crear una transicion a los postres muy al estilo frances.

New York Times ha dicho de Per Se que “la comida es hermosamente concebida, elegantemente presentada y tan variada como los colores del arcoiris.” Os tendre informados del resultado final.

Eggs Benedict (Huevos Benedict)

La cocina, como tantas otras cosas en la vida, es una cuestion de gustos. En mi caso particular han sido los huevos benedict los que me han enamorado hasta el punto de convertirse en mi desayuno preferido.

Desayuno tipicamente neoyorquino, consisten en english muffin como base sobre la que descansa una loncha de bacon canadiense. Esta servira de base para un huevo pochado, no mas de tres minutos para lograr una yema jugosa. La combinacion se termina con mahonesa holandesa que cubrira el huevo. El plato se adorna con patatas y algun vegetal.

Existen dos teorias sobre el origen de dichos huevos. La primera de ellas se lo atribuye al famoso banquero de Wall Street LeGrand Benedict. En la decada de 1880s requirio dicho plato al chef del gran Delmonico’s en Nueva York algun tipo de mejora al menu del cual estaba cansado. Su original idea apareceria publicada por primera vez en 1894 en el libro de cocina The Epicurean (Ranhofer). Una seguna version atribuye el origen al broker de acciones Lemuel Benedict, supuestamente en 1894 en el hotel Waldorf en Nueva York.

Sea cual sea el origen, estoy eternamente agradecido.

Tecnología para deportistas

Personalmente nunca entenderé a los nostálgicos “todo tiempo pasado
fue mejor”. No sólo los tiempos pasados han sido siempre peores, sino que además
lo mejor además está por llegar. Tiempo pasado es sinónimo de corta esperanza de
vida, limitaciones de movilidad geográfica, falta completa de elementos básicos
como agua caliente, calefacción, aire acondicionado, … En fin, que quien quiera
tiempos pasados se vaya a un pueblo perdido de Africa o del Amazonas, y en todos
en paz. Estoy seguro de que allí están deseando que los tiempos actuales
lleguen.

Pues hablando futuro/presente, me ha llamado la atención el nuevo producto de Nike. Un paso más en la integración hombre-máquina, han lanzado un nuevo modelo de zapatillas que de manera inalámbrica se conectan a tu iPod (de momento solo el modelo Nano). Así te facilitan mientras corres información de tu velocidad, distancia recorrida, media, etc. Una vez finalizada la jornada al conectar el iPod al ordenador puedes almacenar el entreno para compararlo con tus tiempos anteriores.
Sencillamente genial

El invento en cuestión cuesta menos de $90 y las zapatillas tienen un precio estándar. Bienvenidos al presente!!!

Tiempos pasados, quién los quiere?

Vinos españoles

Vinos españoles


La revista Wine Spectator es una de las más afamadas referencias para los amantes del vino. Anualmente publica su lista de top 100 vinos del año, lista que se elabora en base a tres criterios objetivos:

• calidad superior (90 sobre 100 en sus evaluaciones),


• precio al cual fue lanzado al mercado


• disponibilidad medida en número de botellas

y un cuarto criterio que es “excitement”, es decir, la expectación que generó y genera entre los conocedores del vino dicha particular cosecha.

En su 2005 Top 100 nos encontramos que los grandes fabricantes de vino continúan dominando: California, Francia e Italia representan mas de la mitad de las botellas en el análisis. España presenta una discreta muestra que incluye: tres vinos de Ribera del Duero (dos de ellos de Toro, gran valor para invertir en las cosechas del 2003, 2004), un Albariño (2004 Lagar de Fornelos, Lagar de Cervera) y un Prioriato.

Dos cosas me han llamado la atención. En primer lugar que no haya ningún Rioja en tan selecto grupo. En segundo lugar el reducido número de bodegas, 6 frente a las 15 de Italia o 20 de Francia.

Nuestros vinos siendo de gran calidad han llegado a la escena internacional muy tarde para competir con la exquisita elaboración de Francia o la riqueza de variedades de Italia (con más de 250 tipos de uva distintos frente a nuestros escasos Tempranillo, Garnacha, Albariño en cuanto a variedades con suficiente producción y calidad).

Me queda preguntar si estamos a tiempo de mejorar nuestros caldos para superar a los recién a la escena, países como Chile, Sudáfrica y Argentina, que ofrecen calidades superiores de vino a precios muy interesantes.

Take Five

Mi natural interes por el Jazz no ha hecho mas que crecer desde mi llegada a US. Take Five is una pieza clasica de jazz grabada por The Dave Brubeck Quartet y lanzada en el anho 1959 en el dico Time Out.

Compuesta por el saxofonista del group, Paul Desmond, tiene como caracteristica mas significativa el hecho de haber sido compuesta en tiempo quintuple. Aquellos con formacion musical saben que las piezas son compuestas en tiempos de 3 o 4. Lo magico de la pieza es que consigue una armonia unica para un tiempo tan extranho y largo. El saxofon engancha desde el primer momento y el solo del bateria Joe Morello da un ritmo unico al conjunto.

La encontrareis claramente familiar puesto que desde su lanzamiento ha sido utilizada frecuentemente en peliculas y series de television: Constantie, Pleasantville, ...

Conducir en Nueva York

Este verano he tenido la oportunidad de disfrutar de un coche como medio de transporte. Una vez se tiene la oportunidad de conducir un coche americano, Chevy en este caso, se entiendo completamente la severa crisis que sufre la industria del automovil aqui. Calidad mas que dudable, incomodo, escaso en detalles, ...

Desagradable como pocos, este trasto me ha dado la oportunidad de disfrutar de un raro placer: conducir por NY. El topico de NY relativo a coches es: imposible aparcar, trafico lento, taxistas locos. Veamos que tiene de cierto.

Aparcar en el centro de la ciudad en hora punta, es ciertamente complicado, pero no tarea imposible como puede ser en Madrid o Barcelona. El mercado del parking es uno de los mas eficientes que nunca he visto. En mi area de residencia puedes pagar algo tan reducido como $300 por un parking mensual ($10/dia), y en donde trabajo los parking te cobran durante el dia $11 la primera media hora y en bloques de $6 cada media hora siguiente. En la calle es mucho mas barato pero solo puedes aparcar a partir de las 6h00pm. Algo asi como $3 cada hora, pero no hay horas gratis.

El trafico no es lento en absoluto. En efecto, es dificil disfrutar tanto en europa con nuestras mini callejas conduciendo. La lentitud la dan todos los controles de velocidad, pero es en termino general fluido. Si uno piensa en los atascos de Barcelona siendo un pueblecito de 1.5 millones de personas, le da la risa.

Los taxistas son cuestion aparte. Alguien que haya vivido en Madrid un tiempo los vera como los seres mas dulces y carinhosos que te puedas echar a la cara.

En fin, que todo es una cuestion de perspectivas y puntos de referencia. Ahora bien, mi experiencia NY con coche no ha estado exenta de momentos interesantes:
- mis companheros de trabajo se han perdido volviendo del cliente 15 dias seguidos;
- uno de mis amigos perdio el coche en Tribeca un viernes, no lo encontro hasta el domingo
- se llevo el coche la grua porque no tengo muy claro lo de aparcar en esta ciudad; y posteriormente mi companhera de trabajo perdio las llaves (casi $500 por si os interesa)
- nos han puesto una buena lista de multas de aparcamiento
- en un mismo dia, una companhera de trabajo con la que comparto el coche, saliendo del garage me llama para decirme: "en cinco minutos estoy ahi". Pues bien, nada mas colgar se encuentra un agente que le dice: primera, hablar conduciendo (si no conducia, estaba en el semaforo); dos, sin cinturon (25 metros de la puerta del garage); tres, me ensenha el carnet?, pues va a ser que no, en el otro bolso ....

En fin, que es un placer, pero terriblemente caro.